O primeiro parecer foi divulgado pelo CRN-3 e agora encontra o apoio do CRN-5, que publicou em seu site, a matéria abaixo.
A mesma contou com o apoio de 3 nutricionistas Eu, Mônica Menezes(Bahia), Gilcélio Almeida (Sergipe) e George Guimarães (São Paulo).
CRN-5 apoia parecer “absolvendo” dieta vegetariana
Para
as pessoas que defendem o direito à vida, inerente a todas às espécies
animais, eis uma notícia de interesse: o Conselho Regional de
Nutricionistas da 3ª Região (Mato Grosso e São Paulo) emitiu um parecer
absolvendo a dieta vegetariana, ou seja, admitindo a sua viabilidade
enquanto opção alimentar. Totalmente apoiado pelo Conselho Regional de
Nutricionistas da 5ª região (Bahia e Sergipe), o parecer defende que a
natureza biológica do ser humano lhe possibilita escolher aquilo que
deseja comer, o que inclui o vegetarianismo como opção.
Segundo
o parecer do CRN-3 apoiado pelo CRN-5, o vegetarianismo pode ser
adotado em qualquer idade, desde que atenda às necessidades nutricionais
individuais, tais como manter os índices adequados de cálcio, ferro,
zinco, ômega 3, proteína e vitamina B12 no organismo. Ao nutricionista
cabe não só respeitar a escolha do seu cliente/paciente, como também
orientar o planejamento alimentar, considerando as necessidades e
preferências pessoais quanto ao tipo de dieta. "O papel do nutricionista
é orientar e não julgar a opção do indivíduo. Este profissional não
deve, de modo algum, desencorajar seu paciente em relação a optar pelo
vegetarianismo", declara o nutricionista de Aracaju, conselheiro do
CRN-5, Gilcélio Almeida, que é vegetariano.
Um
erro recorrente nas dietas vegetarianas sem orientação adequada é o
consumo elevado de fibras nutricionais, que pode comprometer a absorção
de diversos nutrientes, principalmente o ferro. "Por esse motivo é
importante procurar um nutricionista para fazer o ajuste adequado",
destaca Gilcélio. O nutricionista é o profissional que conhece os
nutrientes e as suas fontes. Sua competência o permite avaliar o estado
nutricional de cada indivíduo e assim elaborar a conduta mais adequada
para atender suas necessidades dentro dos princípios vegetarianos. "Uma
dieta vegetariana bem orientada fornece nutrientes em quantidade
suficiente para manutenção da saúde e sem os danos das gorduras
saturadas presentes nos tecidos animais", completa.
Não ao preconceito
Segundo
o nutricionista de São Paulo, George Guimarães, especializado em dietas
vegetarianas e historicamente perseguido pelos colegas de classe, cabem
às faculdades de nutrição romper com certos dogmas e paradigmas
enraizados na estrutura de ensino para, no mínimo, não formar
profissionais desqualificados e preconceituosos. "Como a nutrição no
passado, a medicina também precisa ser reciclada nesse aspecto, pois a
grande maioria dos médicos (salvo raras exceções) faz um verdadeiro
terrorismo psicológico em pacientes que manifestam a sua condição
vegetariana. A adoção mal planejada de qualquer dieta é que deve ser
atacada, independente se é vegetariana ou não", declara George.
Para
a nutricionista baiana Mônica Menezes, os vegetarianos têm
diversas razões científicas, ambientais, religiosas, filosóficas e
éticas para justificar suas escolhas alimentares. "O que importa é que
esta escolha seja bem planejada e orientada, com o intuito de garantir a
adequação nutricional e a saúde do indivíduo", declara.
Diferenciações
- As pessoas confundem o ovolactovegetarianismo, o vegetarianismo
estrito e o veganismo. Para Mônica Menezes, a diferenciação entre os
termos é importante. "O vegetarianismo refere-se ao termo mais genérico.
Dentro desta linha, temos as diversas variações", diz.
O
ovolactovegetariano é o indivíduo que não consome carnes de qualquer
forma, mas consome leites, derivados e ovos. O estrito não aceita nem
mesmo estes alimentos. Já o vegano não consome qualquer alimento de origem
animal, inclusive mel, além de não usar qualquer produto, que esteja
envolvido com a exploração e sofrimento animal, no seu vestuário, trabalho,
entretenimento. Opõe-se, inclusive, ao uso de animais em rituais
religiosos.
Deficiência de ferro
- Em cada 100 indivíduos com deficiência de ferro ou em condição
anêmica, se apenas um for vegetariano, muito provavelmente será
justamente ele o alvo de uma "condenação óbvia" por sua escolha
alimentar. "E em relação aos outros 99 indivíduos que comem carne e
estão anêmicos, qual o juízo atribuído a eles? Cerca de 1/3 da população
mundial sofre de deficiência de ferro, mas a maioria das pessoas que
apresentam o problema comem carne", declara Gilcélio.
O
ferro é apenas um exemplo, mas há outros dogmas alimentares
relacionados ao consumo ou ao não consumo de carne ou derivados de
produtos de origem animal. "Feijões, ervilha, lentilha e grão de bico
são exemplos de fontes de ferro de origem vegetal que podem substituir a
carne tanto para absorção de ferro quanto de aminoácidos essenciais",
relata Mônica, que também é vegetariana.
Segundo
ela, "outra importante fonte de ferro para os vegetarianos são as folhas
de cor escura, como couve e brócolis. A
absorção deste mineral pelo organismo é otimizada quando seu consumo é associado
a fontes de vitamina C (acerola, laranja, caju, mamão etc.)",
destaca. Pesquisas
mostram que o intestino do indivíduo vegetariano adapta-se e absorve de
forma mais eficiente o ferro e a proteína de origem vegetal. Além da
deficiência do ferro, as dietas vegetarianas podem apresentar menor
ingestão de vitamina B12, vitamina D, cálcio, iodo e zinco, o
que pode causar efeitos negativos sobre o organismo.
Outros nutrientes
- O vegano e o vegetariano estrito devem estar atentos para a ingestão
da vitamina B12, pois ela só está presente em alimentos de origem
animal. A forma segura de consumo deste nutriente se dá através do uso
de suplementação de origem bacteriana, já que os vegetarianos não
admitem que seja extraída de animais. "As bactérias do intestino grosso
humano produzem B12, no entanto, o local de absorção da vitamina é no
final do intestino delgado, o que significa que ela é produzida num
ponto posterior ao local em que é absorvida", explica Mônica.
A
vitamina D pode ser produzida no próprio organismo, através do contato
da pele com os raios solares ou do consumo de cereais e leite de soja
fortificado. Já o cálcio, obtido mais frequentemente através do leite e
derivados, pode ser obtido também pela ingestão de folhas verdes e
leguminosas, pontua a nutricionista.
Os
vegetarianos geralmente ingerem menor quantidade de zinco que os
indivíduos que comem carne e vegetais (onívoros), mas na dieta
vegetariana orientada por um nutricionista deve conter quantidades
suficientes de zinco obtidas a partir de cereais integrais e feijões. O
iodo, por sua vez, deve ser ingerido através da soja, batata-doce,
agrião, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, ervilha, aspargo,
rabanete e algas.
Ver link:
http://crn5.org.br/?page_id=491
