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quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

PERNIL DE PORCO


UM POUCO SOBRE O PERNIL DO NATAL

"Os porquinhos são os animais mais próximos aos cães. Apegam-se a seus donos e aprendem truques com a maior facilidade. São sociáveis, dóceis, alegres e com enorme capacidade de sentir amor, alegria e tristeza.

Porém os porcos nas fazendas têm uma vida miserável. Já ao nascer tem seus testículos removidos sem o uso de analgésicos. São criados em cubículos e em seis meses são mandados colocados em caminhões, sem água ou comida, e levados para o abate.

As mães porcas são mantidas entre grades, sem quase nenhum espaço para se mover. Ali passam meses de tortura antes de serem levadas para um gradil para parir - ainda sem espaço para se mover.

O sofrimento, medo e tristeza que esses animais passam são indescritíveis."

Depois disto, são assassinados, empacotados, chegam a nossa casa para mais deleite gastronômico humano!

Fonte:
http://www.veggievegan.com.br/#!animais/c1xaf




sexta-feira, 12 de dezembro de 2014

Caponata de beringela à moda alquimia da nutrição


Ingredientes:
Beringela-1 unidade grande
Cebola- 1 unidade grande
Pimentão- 1 unidade pequena
Passas- 2 colheres de sopa
Manjericão- 1 ramo
Pimenta do reino- à gosto
Orégano- 2 colheres de chá
Alho- 1 dente pequeno
Folha de louro- 2 unidades médias
Azeite de oliva extra- virgem-1/2 a 1 xícara de chá

 
Preparo: Deixar as passas de molho por 1 hora e escorrer a água;
Cortar a beringela, cebola e pimentão em cubos ou em tiras.
A beringela deve ser colocada em um recipiente com água e limão para evitar que escureça.

 
Misturar a beringela, cebola, pimentão, pimenta do reino, metade do orégano, 1 folha de louro e sal. Coloca em uma assadeira lubrificada com um pouquinho do azeite de oliva. Se quiser pode dar uma pré- cozida em uma panela.
A assadeira deve ser coberta com papel laminado, mas não deve encostar no alimento. Quando estiver quase pronto, tirar o laminado, incluir as passas e terminar de Assar.
Despejar em um pote de vidro, adicionar a outra folha de louro, o restante do orégano, as folhas do manjericão, o alho cortado em lascas finas e o azeite de oliva, mistura bem.
Guardar na geladeira.

 
Acrescentar o manjericão, alho e azeite de oliva no final,  conserva-se a funcionalidade dos mesmos.

 
Servir com torradas integrais, pode ser utilizado misturado ao trigo de quibe vegetariano,  como postei aqui há alguns dias atrás, mostrando uma combinação de prato vegetariano. Dá uma olhadinha nas publicações anteriores.
Pode ser consumida junto às saladas, sendo uma boa opção natalina!
 
Use a sua intuição, criatividade e faça inovações...Arrisque! 


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terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Vitamina de banana -Sem leite de vaca


Ingredientes:
Aveia em flocos- 2 colheres de sopa
Banana prata- 1 unidade média
Cacau em pó- 1 colher de chá cheia
Canela em pó- 1 colher de chá rasa
Água- 200ml


Preparo:
Bater a aveia com água, por 1 minuto para extrair o leite, podendo ser coado, porém, eu prefiro não coar, pois assim me beneficio das fibras.


Depois, acrescenta a banana, o cacau e a canela, bate novamente e está pronta.
Você pode colocar um pouco de leite de coco fresco ou leite de amêndoas.


No princípio, você pode achar estranho, devido ao costume do leite, porém, a medida que se vai tomando, vai se descobrindo novos e bons sabores. 


Para mim, neste momento, o sabor é secundário. Eu quero é a função! Mas, gosto do sabor e da sensação que ela me proporciona.


No início, se quiser, adoce com um pouco (1colher de chá) de melaço.
Entre os benefícios dos ingredientes desta receita, está na riqueza de silício que a aveia possue. Este mineral é um dos nutrientes que fazem parte da equipe que trabalha a favor da massa óssea e por estarem envolvidos na formação de colágeno, também, contribuem para uma pele mais firme e com menos celulite.


Mas, não adianta se expor a doces, refrigerantes...e achar que a aveia vai dar conta de reverter tudo sozinha. 


Lembre-se os alimentos trabalham em equipe! OK?


O cacau e a canela possuem propriedades maravilhosas, mas este será assunto para um outro dia...Rs...


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segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Prato vegetariano

Veja uma boa combinação vegetariana...


Na onda do quibe...

Quibe de trigo com quinua, gergelim e caponata de beringela.
Quiabo refogado ( pode colocar, cebolinha verde e algumas gotas de shoyo).
Beterraba cozida.
Salada de abobrinha, cenoura, tomate crus e um pouquinho da caponata, tudo bem misturadinho com amor, carinho e gratidão à terra que nos oferece tanta riqueza de alimentos.
Não há necessidade nenhuma de sacrificar a vida animal!
Vamos aprender a comer comida de verdade!!!
Beijos e até breve!

quinta-feira, 4 de dezembro de 2014



                                   SUCO UP GRADE PARA O FÍGADO

 Ingredientes:

1 folha de couve
1 beterraba pequena
1 maçã
200 ml de água

Preparo:
Cortar todos os ingredientes, bater com água e não coar.

Ação:
A couve estimula as vias de desintoxicação do fígado, devido aos glicosinolatos.
A beterraba regenera as células do mesmo, por conter betaína, e a maçã auxilia na limpeza geral do corpo, além de favorecer o metabolismo energético do organismo.
Todos possuem propriedades antioxidantes.
Os ingredientes devem ser orgânicos.
Eu fiz este suco hoje. É uma pena que, ainda, não consegui a maçã orgânica, mas a couve e beterraba são fáceis de encontrar.
Desejo à vocês muita sabedoria na construção de vida cada dia mais saudável.

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sexta-feira, 3 de outubro de 2014

OUTUBRO ROSA PONTOS DE VISTAS SOBRE MAMOGRAFIA, PREVENÇÃO...

                                              VAMOS REFLETIR E INVESTIGAR
Estamos no mês de outubro e com ele inicia-se a campanha do outubro rosa! A campanha é super válida, mas quando a vertente principal se torna a realização da mamografia como fator principal, é bastante questionável.
Primeiro, prevenção não é diagnóstico precoce. Isto já venho falando, desde o ano passado aqui na página no texto " Outubro rosa, muito além de uma mamografia" VEJA NO BLOG: http://monicamenezesvida.blogspot.com.br/search/label/ṕrevenção%20de%20câncer%20de%20mama . Porém, tem outros fatores que estou tendo acesso e compartilho com vocês! Sei que vão contra às crenças que já estão arraigadas (mais uma rs...), que nos fizeram acreditar e se monta uma estrutura em cima disso, e mesmo se descobrindo, posteriormente, que o caminho não é esse, não se informa a população, devido aos interesses econômicos (mais uma vez). Segundo a Dra Lucy Kerr " Há uma imensa estrutura implantada de mamógrafos por muitos países, inclusive o Brasil. Como fazer o desmanche disso tudo? Há custos envolvidos, há perdas de empregos e de ganhos embutidos, caso os serviços de mamografia sejam desativados."
OUTRA COISA, MEIO ESTRANHO SE FAZER "PREVENÇÃO" COM UM EXAME QUE É UMA RADIAÇÃO COM POTENCIAL DE CAUSAR O CÂNCER, NÃO? Segundo pesquisa publicada no periódico British Medical Journal, a exposição à radiação pode elevar em até cinco vezes as chances de mulheres jovens com uma mutação nos genes BRCA1 e BRCA2 — responsáveis por controlar a supressão dos cânceres de mama e de ovário — desenvolverem a doença.
Sei que este post, para alguns profissionais de saúde e para muitos leigos, vai gerar muita estranheza e até resistência, mas vamos nos permitir refletir e investigar, e com bom senso fazer o que for mais adequado.
A Dra cita os exames ULTRASSONOGRAFIA de alta resolução com Doppler colorido e a ELASTOGRAFIA (3 métodos em um único procedimento) e a RESSONÂNCIA MAGNÉTICA, como possibilidades. Veja mais sobre eles: https://www.youtube.com/watch?v=8EwWRiZxeJI
Veja aqui a descrição de um estudo: http://lucykerr.wordpress.com/2014/03/04/mais-uma-falha-da-mamografia-e-desvendada-no-mais-recente-artigo-do-radiology-as-mulheres-foram-salvas-gracas-a-ultrassonografia/
Veja aqui uma notícia sobre a suíça já não ser mais adepta da mamografia: http://www1.folha.uol.com.br/colunas/claudiacollucci/2014/02/1417384-mamografia-na-berlinda.shtml
Veja aqui quais os exames que podem ser úteis:
http://lucykerr.wordpress.com/2014/03/04/mais-uma-falha-da-mamografia-e-desvendada-no-mais-recente-artigo-do-radiology-as-mulheres-foram-salvas-gracas-a-ultrassonografia/
Bem, estou compartilhando com vocês estas novas informações para reflexão. No que diz respeito a minha atuação como nutricionista, reforço que independente dos exames que se decida fazer, tem muita coisa antes disso, que pode e deve ser feito, que é atuar no que promove e mantém o bem-estar e saúde, aí entra o cuidar da alma, lavar as emoções negativas que somatizam e desequilibram o organismo; purificar nosso corpo físico, mente e aprimorar o entendimento sobre as escolhas favoráveis a uma vida mais harmônica e feliz!
Desejo muita clareza e discernimento para todos nós.
Currículo de Dra Lucy Kerr: http://www.sonimage.com.br/index.php?t=121

domingo, 21 de setembro de 2014

ADOÇANTES ARTIFICIAIS PODEM AGRAVAR O ACÚMULO DE GORDURA CORPORAL E O DIABETES



Eu já venho falando da inadequação do uso de adoçantes como forma de controle de peso e na prevenção do Diabetes, na rádio, blog e aqui no face e em breve falarei em vídeo!
Hoje, no jornal Nacional (não que isto seja a coisa mais importante do mundo, e validasse alguma coisa, pois eles falam muitas coisas equivocadas, também!) , foi falado sobre um dos mecanismos envolvidos no processo, que faz com que o uso de adoçante seja favorável ao desenvolvimento de doenças metabólicas, como diabetes e obesidade.
Vejam aqui o que já venho chamando a atenção: http://monicamenezesvida.blogspot.com.br/2013/11/a-ilusao-dos-adocantes-artificiais.html
ENTENDA MAIS:
De acordo com um estudo publicado na revista Nature, os substitutos do açúcar podem aumentar o risco de desenvolvimento de doenças metabólicas, como diabetes e obesidade, agindo sobre bactérias no intestino humano. “Estudos menores já demonstraram uma associação entre o uso de adoçantes artificiais e a ocorrência de distúrbios metabólicos. No entanto, este é o primeiro trabalho a sugerir que os adoçantes podem agravar a doença metabólica, e que isso poderia acontecer através do microbioma intestinal”, relatam os autores.

Os pesquisadores utilizaram camundongos com 10 semanas de idade que foram divididos em quatro grupos. O grupo controle teve glicose adicionada à sua água e nos outros três grupos,foram adicionadas sacarina, aspartame ou sucralose. Após 11 semanas de acompanhamento, os três grupos que tiveram adoçantes artificiais adicionados à sua água apresentaram intolerância à glicose, sendo que a sacarina exerceu efeito mais pronunciado. Após esses resultados, novos grupos de ratos foram acrescentados ao estudo, sendo alimentados com dieta contendo alto teor de gorduras.

Para entender a relação do consumo de adoçantes com a microbiota intestinal os ratos alimentados com dieta rica em lipídios foram tratados com antibióticos para matar as bactérias intestinais. Após 4 semanas de tratamento com antibióticos a intolerância à glicose cessou. Esses resultados sugerem que a intolerância à glicose induzida pelo consumo de adoçantes artificiais é mediada pela alteração que esses adoçantes causam na microbiota intestinal.

Para confirmar esses resultados, os pesquisadores recrutaram sete voluntários eutróficos e saudáveis, que normalmente não utilizavam adoçantes artificiais, para um pequeno estudo prospectivo. Os voluntários consumiram a dose diária máxima aceitável de adoçantes artificiais durante uma semana. Quatro tornaram-se intolerantes à glicose e tiveram seu microbioma intestinal alterado, estando associado com a susceptibilidade a doenças metabólicas.

“Os resultados ainda não propõem um mecanismo para o efeito dos adoçantes artificiais no microbioma, mas a compreensão de como esses compostos trabalham em algumas espécies no intestino pode inspirar-nos no desenvolvimento de novas abordagens terapêuticas para doenças metabólicas", concluem os autores.

Data: 19/09/2014
Autor(a): Alweyd TesseracT
Revista Nutritotal

Referência(s)
Suez J, Korem T, Zeevi D, Zilberman-Schapira G, Thaiss CA, Maza O, et al. Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gutmicrobiota. Nature, 2014. [Epub ahead of print]


Mais informações increva-se no canal da "Alquimia da Nutrição" no facebook e youtube: 

https://www.facebook.com/alquimiadanutricao 
  
https://www.youtube.com/channel/UCpUA4y5rUetU9zd3BwZArLg

sábado, 20 de setembro de 2014

POR QUE NÃO COMER FÍGADO DE BOI?




Em primeiro lugar, porque este é um órgão vital de um SER, com individualidade, sentimentos, que não precisa e nem quer morrer, para nos dar o fígado para comer. Não precisamos dele para sobreviver!

Em segundo, é que apesar de acumular muitos nutrientes, ele também acumula TOXINAS, pois uma das suas funções, é realizar a desintoxicação do organismo, ou seja todas as substâncias químicas estranhas ao corpo, como os antibióticos, antiinflamatórios, agrotóxicos etc, passam pelo fígado para serem transformadas e eliminadas. Assim, o fígado tem carga tóxica alta. Toxinas, consomem muitos nutrientes para serem eliminadas, inflamam, adoecem e favorecem o acúmulo de gordura corporal.

Ele é um exemplo de item, que compõe a dieta da população, que é nutritivo, porém nada funcional, além de nada ético!

Convido a uma reflexão mais ampla sobre o que tradicionalmente e culturalmente incorporamos como hábito, pois a tradição e cultura traz muita ignorância embutida!

O esquema de comer animais e seus derivados, hoje, não representa uma necessidade de sobrevivência e sim, fins lucrativos de um lado e deleite egoísta, de outro!

Falo isto, referente a realidade do lugar onde habito e atuo como cidadã e nutricionista.

Sigamos evoluindo as nossas consciências!

Estas e outras dicas você pode acompanhar no facebook:
https://www.facebook.com/alquimiadanutricao

No youtube: https://www.youtube.com/channel/UCpUA4y5rUetU9zd3BwZArLg
Inscreva-se, pois em breve teremos novidades!

sexta-feira, 19 de setembro de 2014

RECEITA - CARURÚ DIDICO GOURMET COM TOQUE DA ALQUIMIA DA NUTRIÇÃO


Hoje é um bom dia para lembrar que temos outras possibilidades de preparo dos pratos tradicionais da Bahia.
Hoje, pelos quatro cantos tem comida Baiana!
Veja a receita do Carurú vegetariano que foi servido no "Carurú da CELEBRAÇÃO" que aconteceu na CASA CHAMA TRINA, no dia 13 de setembro, com Didico Gourmet e Alquimia da Nutrição.
Veja as fotos: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.357686437717900.1073741854.219360381550507&type=1
Este Carurú é vegetariano e preparado de forma que favoreça um melhor comportamento no organismo!
Mostrando uma possibilidade mais ética com o reino animal e mais funcional para o nosso corpo!
A Nova era requer renovação ! Avante!

Receita:
Caruru Vegetariano
Ingredientes.
100 quiabos
1 Maço pequeno de cebolinha.
1 Maço pequeno de coentro
400 ml de leite de coco fresco
500g de castanha de caju torradas e sem casca
500g de amendoim torrado sem casca
2 a 3 colheres de sopa cheias de gengibre ralado
8 cebolas grandes cortadas em cubos
300ml de azeite de dendê (aproximadamente 2 xícaras de chá)
3 a 5 xícaras de chá de água
Sal a gosto

Modo de preparo
Lave os quiabos, corte as cabeças e as pontas. Pique-os em pedaços pequenos e reserve.
Coloque uma parte da água e uma parte do leite de coco, a castanha, o amendoim, a gengibre, a cebola, o coentro, e a cebolinha no liquidificador e bata bem, aos poucos.
Obs: Não caberá tudo de uma só vez no liquidificador. Bater em 2 ou 3 porções.
Leve uma panela ao fogo médio e refogue o quiabo com um pouco da mistura batida e vá mexendo.
Adicione o sal.
Acrescente o restante da mistura batida e deixe cozinhe por cerca de 30 a 50 minutos.
Acrescente mais sal se necessário, até que o quiabo esteja bem cozido.
Acrescente o restante do leite de coco, uns 3 minutos antes de desligar o fogo.
Acrescente o azeite, segundos antes de desligar o fogo, até ficar com a cor ideal e desligue .
Sirva com arroz integral agulhinha temperado, generosamente, com alho ou cebola e decorado com cebolinha verde.

Ps: Esta receita dá para, aproximadamente, 20 pessoas

Você pode ver a receita do vatapá aqui: http://monicamenezesvida.blogspot.com.br/2014/08/comida-baiana-sustentavel-receita.html


 Bom apetite! :)

terça-feira, 9 de setembro de 2014

Inflamação e acúmulo de gordura corporal, qual a relação?

Olá!
Compartilho com vocês a mais nova atividade da Alquimia da Nutrição...
Produção de vídeos.

Falarei de vários assuntos...Dicas de Nutrição Funcional, esclarecerei
mitos e crenças alimentares, Nutrigenômica, Vegetarianismo, Receitas...e
tudo que for a favor de uma vida mais bela!


Inscreva-se no canal para acompanhar os próximos vídeos.



Beijão


 

quinta-feira, 21 de agosto de 2014

ENXAQUECA E ALIMENTAÇÃO


Enxaqueca é um problema que pode ter diversas causas. Mas, falando em alimentação, existem alguns alimentos com potencial de desencandeá-la. São eles: Leite, pois o triptofano pode sofrer atuação da enzima indolamina originando o ácido quinolínico, que é uma neurotoxina e é excitatória. Pode ser, também, pela lactose, para quem tem intolerância à mesma.
Temperos industrializados e molhos que contenham glutamato monossódico, pelo potencial excitatório;
Queijos comuns e envelhecidos, fígado de galinha, vinho tinto;
Salsichas e carnes embutidas (Nitratos);
Café, refrigerantes a base de cola ou não cola e chá mate e verde, pela cafeína;
Abacate, banana, repolho, beringela, abacaxi, batata, peixe enlatado, carne curada, pela presença de aminas vasoativas, como a tiramina, que pode causar vasodilatação.
Adoçante à base de Aspartame (neurotoxina).
Observe-se!

terça-feira, 12 de agosto de 2014

COMIDA BAIANA SUSTENTÁVEL - RECEITA VATAPÁ DE INHAME

O que se passa aqui em casa...rs...


Aqui em casa, o Vatapá é de inhame (meu prato favorito), o caruru não é prioridade (gosto pessoal), feijão fradinho leva castanha e amendoim, e tudo isso sem nenhum bichinho! rs...O lixeiro do mar, o camarão, continua no mar fazendo o seu trabalho e eu aqui degustando um alimento limpo e saboroso!
Não tem refrigerante, pois já desprogramei da minha mente aquela frase "...aahhh Comida baiana tem que ser com refrigerante, não tem jeito!" Eduquei a minha mente e meu filho veio na onda!!! Pelo menos aqui em casa! rs...Gente, a comida é gostosa por si só, não precisa de refrigerante! Sem falar que eu não mereço este veneno!
Sem camarão, e o inhame no lugar do pão, tudo fica mais leve!
Ah..e o arroz é integral!!
informações sobre as propriedades do inhame acesse:
http://monicamenezesvida.blogspot.com.br/2014/08/inhame-e-seus-beneficios-para-saude-da.html


Receita vatapá de inhame: 

Ingredientes:

Inhame- 1 kg
Cebola e tiras- 4 unidades média
Castanha de caju- 1 1/2 xícara de chá
Amendoim torrado e descascado- 1 1/2 xícara
Leite de coco natural (não recomendo o leite de coco de garrafa)- 300 a 500ml
Azeite de dendê-  70 a 100ml ( aproximadamente 1/2 xícara de chá)
Coentro - 1 ramo
Gengibre ralado- 1 colher de sobremesa rasa (para quem gosta)
Sal

Preparo:
Cozinhe o inhame e bata no liquidificador, com uma parte do leite de coco e a água do cozimento. Reserve.
Refogue as cebolas com 1 colher de chá de azeite de oliva, adicionando água, caso necessite umedecer mais. Depois bater as cebolas, no liquidificador, com as castanhas, amendoim, gengibre, coentro e a outra parte do leite de coco. Despeje em uma panela funda, misture ao inhame e adicione o sal.
Cozinhar, mexendo sempre, até engrossar e desgrudar da panela. Desligue o fogo, adicione o dendê e misture bem!

Está pronto! 

Boa degustação! :)

terça-feira, 5 de agosto de 2014

INHAME E SEUS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE DA MULHER


Um propriedade do Inhame que merece destaque, é no que diz respeito a presença de um fito-hormônio chamado diosgenina, que pode ser convertido no organismo humano em progesterona, aldosterona, cortisol e estrogênio.
Estudo constatou benefícios, na saúde da mulher no pós menopausa. As mulheres fizeram a ingestão de inhame, por 30 dias seguidos, apresentando resultados positivos no perfil de gordura sanguínea (redução de colesterol total, aumento de HDL), assim como mostrou capacidade de modular o estresse oxidativo (aumento exacerbado do ataque de radicais livres, que leva à degeneração do organismo). Leia sobre antioxidantes aqui: http://monicamenezesvida.blogspot.com.br/2013/09/o-que-e-um-alimento-antioxidante-e-uma.html

Estes aspectos citados acima, reduzem o risco de desenvolvimento do câncer de mama, doenças cardiovasculares, pode atuar minimizando os efeitos da Síndrome pré-menstrual, além de exercer atividade anti-alérgica, pela supressão do IGE.
Fonte:http://www.vponline.com.br/blog/

Recomendo que não o consuma com manteiga. Sugiro o azeite de oliva e ervas desidratadas. Pode ser, também na forma de purê, apenas com cebola ou alho.

Em breve, publicarei a receita do Vatapá de Inhame, à moda Alquimia da Nutrição!!! AMOOOO!!!

Salve a mãe terra, com tanta funcionalidade e sabores!!!

Até mais..

quinta-feira, 31 de julho de 2014

AFINAL, AVEIA TEM GLÚTEN OU NÃO TEM?



Autor: Alweyd Tesser
Texto publicado na Revista Nutritotal
26/06/2014

Não. O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, centeio e cevada. Já a aveia possui outro tipo de proteína chamada de avenina. Entretanto, a aveia é normalmente cultivada no mesmo terreno que esses grãos em um processo chamado de rotação, onde em uma temporada é plantada a aveia, na outra o trigo, depois o centeio e depois a aveia novamente. O sistema de rotação é uma das melhores maneiras de manter a terra naturalmente fértil, mas esse processo pode deixar para trás algumas sementes de centeio, cevada ou trigo que levam à contaminação da plantação de aveia pelo glúten.

Devido a essas formas de contaminação a maior parte das aveias comercializadas no Brasil contém traços de glúten e não podem ser certificadas como livres de glúten.

Alguns estudos já demonstraram a segurança do consumo de aveia em dietas livres de glúten e recentemente em um estudo publicado na revista Nutrients, pesquisadores acompanharam durante oito anos 106 adultos com doença celíaca que foram divididos em 2 grupos: um grupo consumiu 20g de aveia todos os dias e um grupo controle não consumiu aveia. Os pesquisadores avaliaram a ingestão diária de aveia e fibras, a morfologia do intestino delgado e os sintomas gastrintestinais. Os autores observaram que aqueles que consumiram aveia apresentaram uma ingestão de fibras significativamente maior do que aqueles que não consumiram e que o consumo de aveia, em curto e longo prazo, não danificou as vilosidades da mucosa intestinal. Por isso, foi concluído que o consumo de aveia em longo prazo por essa população não gerou efeitos prejudiciais.
Não. O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, centeio e cevada. Já a aveia possui outro tipo de proteína chamada de avenina. Entretanto, a aveia é normalmente cultivada no mesmo terreno que esses grãos em um processo chamado de rotação, onde em uma temporada é plantada a aveia, na outra o trigo, depois o centeio e depois a aveia novamente. O sistema de rotação é uma das melhores maneiras de manter a terra naturalmente fértil, mas esse processo pode deixar para trás algumas sementes de centeio, cevada ou trigo que levam à contaminação da plantação de aveia pelo glúten.

Devido a essas formas de contaminação a maior parte das aveias comercializadas no Brasil contém traços de glúten e não podem ser certificadas como livres de glúten.

Alguns estudos já demonstraram a segurança do consumo de aveia em dietas livres de glúten e recentemente em um estudo publicado na revista Nutrients, pesquisadores acompanharam durante oito anos 106 adultos com doença celíaca que foram divididos em 2 grupos: um grupo consumiu 20g de aveia todos os dias e um grupo controle não consumiu aveia. Os pesquisadores avaliaram a ingestão diária de aveia e fibras, a morfologia do intestino delgado e os sintomas gastrintestinais. Os autores observaram que aqueles que consumiram aveia apresentaram uma ingestão de fibras significativamente maior do que aqueles que não consumiram e que o consumo de aveia, em curto e longo prazo, não danificou as vilosidades da mucosa intestinal. Por isso, foi concluído que o consumo de aveia em longo prazo por essa população não gerou efeitos prejudiciais.

Bibliografia (s)

The University of Chicago Celiac Disease Center. Do oats contain gluten? Disponível em: http://www.cureceliacdisease.org/archives/faq/do-oats-contain-gluten . Acessado em: 23/06/2014

COMISSÃO SUL-BRASILEIRA DE PESQUISA DE AVEIA. Recomendações Tecnológicas para o Cultivo de Aveia. Passo Fundo: Gráfica e Editora UPF, 1995, 50p.

Lange E. Oat products in gluten free diet. Rocz Panstw Zakl Hig. 2007;58(1):103-9.
Richman E. The safety of oats in the dietary treatment of coeliac disease. Proc Nutr Soc. 2012;71(4):534-7

Kaukinen K, Collin P, Huhtala H, Mäki M. Long-term consumption of oats in adult celiac disease patients. Nutrients. 2013;5(11):4380-9.

quarta-feira, 30 de julho de 2014

Veganismo no Programa "Aprovado" (TV Bahia)

ALIMENTAÇÃO FOI TEMA DO PROGRAMA "APROVADO"
Participação do Rango Vegan, Paru Vegan - Fisiculturista Vegano e EU, Mônica Menezes (nutricionista da Alquimia da Nutrição) no Programa Aprovado que foi ao ar no dia 26 de julho, às 8h. Cada um deu sua contribuição para favorecer a compreensão sobre Veganismo e Vegetarianismo!!!
Falar deste assunto não é moda, e sim um despertar das consciências, uma aceitação em olhar, ver e sentir o que antes não se era capaz ou não se permitia! Chegou o tempo de despertar e nascer para um mundo de novas possibilidades, que promovam uma vida planetária mais harmoniosa!

http://redeglobo.globo.com/ba/redebahia/aprovado/videos/t/edicoes/v/tudo-sobre-a-filosofia-vegana/3521954/

sexta-feira, 11 de julho de 2014

ALIMENTAÇÃO E SENTIMENTOS - SEROTONINA E MELATONINA


Alegria de viver e o neurotransmissor serotonina são absolutamente interdependentes. Tanto é assim que os tratamentos clássicos da depressão envolvem esse neurotransmissor, interferindo no seu ciclo natural dentro do cérebro. A grande questão é que esses medicamentos não atuam no cerne do problema, que é a falta de produção da serotonina. O que acontece é que 90% da serotonina é produzida pelos intestinos, afirma o Dr. Helion Póvoa no seu livro O Cérebro Desconhecido (editora Objetiva):

Quando analisamos o fato de que o intestino é fundamental na formação da serotonina, nada mais é preciso acrescentar. A alegria e a inteligência emocional, de que tanto precisamos para viver bem, começam realmente a partir do intestino! * Por isso só nos resta garantir a esse fantástico órgão matérias-primas de primeira qualidade, o que conseguimos com uma alimentação saudável. Ele, inteligentemente, se encarregará de garantir nossa saúde e felicidade.

* (Obs.: lembrando que na região gastrointestinal existem chacras importantes, como o gástrico, que recebe nossas energias emocionais e o esplênico, ligado ao sistema imunológico e a vitalidade)

E mais, a serotonina é a precursora da melatonina, hormônio produzido pela glândula pineal, o centro superior de processamento de informação eletromagnética, bastante conhecido como auxiliar do bom sono. A melatonina é também o antioxidante mais poderoso produzido pelo organismo.

A serotonina e a melatonina têm uma relação de alternância. A primeira predomina quando o cérebro se encontra em estado de alerta e a segunda nos períodos de sono. O que não se sabia até recentemente é que ambas são secretadas pelas glândulas dos intestinos, e não apenas pela pineal. Esta dupla dinâmica aumenta a qualidade do sono, a sensação de bem-estar, o otimismo, o bom humor, a capacidade de atenção e de raciocínio. Os pensamentos ficam mais leves e a vida mais prazerosa.

• As paredes dos intestinos, estimuladas pela fricção das fibras alimentares, secretam a serotonina.

• A serotonina secretada pelos intestinos é o fator de controle do peristaltismo que, em cadências regulares, movimenta o bolo alimentar e as fezes ao longo do trato gastrintestinal.

• As paredes do trato gastrintestinal são recobertas por uma rede de neurônios diretamente responsáveis pela coordenação de todas as funções digestivas que, embora estejam conectados ao sistema nervoso central, têm total autonomia sobre todas as etapas do processo digestivo.

Por isso, a higiene alimentar e a higienização dos intestinos também são essenciais à prevenção e à reversão dos quadros de distúrbios emocionais e problemas mentais, que cada dia aumenta percentualmente o número de casos em todo o mundo.

A alimentação moderna, com tanto refinados, aditivados e agrotóxicos, pode estar fazendo com que os intestinos padeçam, dificultando todas as nossas inteligências.
Fonte: https://www.facebook.com/eftbsb?fref=ts
Mais sobre saúde intestinal acesse:http://monicamenezesvida.blogspot.com.br/2013/09/saude-intestinal.html

sábado, 28 de junho de 2014

BATATA YACON, UM ALIMENTO FUNCIONAL!


BATATA YACON, o que ela pode fazer de bom para você?

A batata yacon é um tubérculo de origem andina. Muitas pessoas ainda não a conhecem, mas já é comercializada aqui no Brasil,

A yacon é rica em inulina, que é um dos alimentos preferidos das bactérias prebióticas que habitam o intestino humano. Como eu já venho falando de saúde intestinal em algumas postagens anteriores, estas bactérias são promotoras da saúde humana, pois favorecem a integridade da mucosa intestinal, promovendo a barreira para elementos tóxicos, garantindo melhor absorção de nutrientes, melhora sistema imune, produzem algumas vitaminas, modulam a inflamação etc.
Mais sobre a importância da saúde intestinal acesse:http://monicamenezesvida.blogspot.com.br/2013/09/saude-intestinal.html

Por favorecer a saúde intestinal ela é importante na prevenção do câncer intestinal, assim como é ótima para quem quer perder peso, baixar o colesterol e controlar a glicemia, devido ao seu teor de fibras que favorecem a saciedade e evitam pico de glicose sanguínea.

Ao promover a nutrição das bactérias benéficas que habitam o intestino, cria-se o Ph adequado para a absorção dos minerais, que refletem na saúde óssea, além da beleza da pele, unhas e cabelos.

A Yacon tem sabor doce e sua textura lembra maçã, pêra ou melão.

Deve ser consumida crua, em sucos ou saladas.

100 g de batata yacon possui 30 calorias.

Relembro que a inclusão de apenas 1 alimento funcional não é o suficiente para equilibrar o organismo, pois os alimentos e nutrientes trabalham em equipe.

A nossa dieta deve ser funcional, ou seja, devemos fazer um conjunto de boas escolhas que atuem em sinergia, promovendo a regulação das nossas funções vitais, refletindo no equilíbrio do peso e estética.

Fotos - Evento "Alimentação Sustentável para o planeta e saúde humana"

Este evento foi idealizado pelo movimento Alquimia da Nutrição e realizado por todos os participantes!
Aconteceu dia: 07 de junho de 2014, na semana do meio ambiente.

Agradeço aos palestrantes que aceitaram o convite e permitiram a construção deste trabalho!
Agradeço aos apoiadores: Laboratório DNA, que cedeu o seu nobre espaço para o evento, ao Cprev, RedeMoinho e a Lótus Alimentação Alternativa.

A Alquimia da Nutrição é um movimento de Educação Nutricional que apresenta uma abordagem integral sobre alimentação e nutrição, indo das questões ambientais à bioquímica celular.
O conteúdo da ciência da nutrição está embasado na visão da Nutrição Funcional, sendo o estudo mais atual desta ciência, porém agregam-se outros valores como a ética global, que significa respeito aos animais não humanos, ao planeta, além do respeito à própria vida humana.

Neste evento foram ministradas 5 palestras, sendo elas: “Alimentação Sustentável, para o planeta e para a saúde humana”, ministrada por Mônica Menezes, nutricionista e idealizadora do movimento Alquimia da Nutrição e que tem como convidada, para falar deste mesmo tema, a Nutricionista Gisele Palavro.

Os outros palestrantes abordaram temas como: Permacultura; Direito animal; Educação Humanitária e Socioambiental e Projeto Kombi Cura.

Tratar deste assunto se faz importante, pois o atual momento planetário requer um avanço na nossa conduta, a fim de reduzir os impactos ambientais e na saúde humana. As nossas escolhas alimentares representam uma parte da responsabilidade, tanto que um relatório divulgado pela ONU, já solicita à população que diminua o consumo de carnes, devido à responsabilidade da pecuária nestes impactos. Além destes aspectos ambientais, existe o fato de que precisamos rever a forma bárbara com que se procede a produção de animais e seus derivados para alimento humano, representado em exploração, sofrimento, matança em série, assim como o comprometimento da qualidade dos “produtos alimentícios”. Já se foi o tempo que precisávamos caçar por sobrevivência e, nutricionalmente falando, é totalmente viável elaborar uma dieta equilibrada sem produtos de origem animal. Várias instituições nacionais e internacionais já se posicionaram dando respaldo para a dieta vegetariana. Entre elas estão os conselhos de nutrição da terceira e da quinta região.

Vejam as fotos:































terça-feira, 13 de maio de 2014

Cuidar da saúde é cuidar da beleza


Nutrição, saúde e beleza andam juntas, pois ao fornecer os nutrientes e compostos bioativos necessários para a harmonia das funções vitais do organismo, promove-se o bem-estar e saúde, que se manifesta esteticamente. Devemos considerar, também, a melhora do estado emocional na construção da beleza, pois não há beleza sem um estado interno de alegria, e a nutrição, pode ser uma aliada neste processo, também, favorecendo o humor.
A busca desenfreada pela estética, na maioria das vezes está desalinhada às condições fisiológicas e metabólicas necessárias para a saúde, bem-estar e beleza.
De um lado está o bombardeio de escolhas desfavoráveis a manifestação da beleza como: Consumo de produtos industrializados , refrigerantes e bebidas alcóolicas, criando um ambiente favorável ao envelhecimento precoce. Do outro lado está a busca por medidas imediatistas, superficiais e aparentemente milagrosas dos cosméticos, remédios para emagrecer, suplementos, alimentos e dietas da moda, que muitas vezes podem comprometer o estado de saúde.
Precisamos entender que não há nada mais potente contra o envelhecimento celular, do que a modulação do estresse e substâncias antioxidantes circulando dentro do nosso organismo. Podemos citar o abacate, açaí e castanhas, como alimentos moduladores do estresse, pois são fontes de Beta-sitosterol, que possui ação moduladora do cortisol, hormônio secretado em situações de estresse. Além disso são fontes de antioxidantes, que protegem as células do ataque dos radicais livres. Outros antioxidantes estão presentes, principalmente, em produtos de origem vegetal como: Frutas, hortaliças, sementes, leguminosas, que quando orgânicas, possuem uma quantidade muito maior dos mesmos.
Precisamos compreender que cuidar da saúde é cuidar da beleza e vice versa. Para facilitar esta compreensão podemos citar a atuação da aveia, que além de favorecer o controle do colesterol e glicemia, é fonte de silício, mineral fundamental para a formação do colágeno, que confere uma pele mais firme.
Outro exemplo é o Omega 3, conhecido por sua atuação na prevenção de problemas cardiovasculares, e também, é fundamental na retenção de água na pele, favorecendo a hidratação e rejuvenescimento da mesma. O Omega 3 é encontrado na linhaça, semente de chia, nozes e açaí.
E por aí vai...

sábado, 10 de maio de 2014

Evento: Alimentação Sustentável



Este evento é uma realização do movimento Alquimia da Nutrição.
A Alquimia da Nutrição é um movimento de Educação Nutricional que apresenta uma abordagem integral sobre alimentação e nutrição, indo das questões ambientais à bioquímica celular.
O conteúdo da ciência da nutrição está embasado na visão da Nutrição Funcional, sendo o estudo mais atual desta ciência, porém agregam-se outros valores como a ética global, que significa respeito aos animais não humanos, ao planeta, além do respeito à própria vida humana.

Neste evento serão ministradas 5 palestras, sendo a principal “Alimentação Sustentável, para o planeta e para a saúde humana”, ministrada por Mônica Menezes, nutricionista e idealizadora do movimento Alquimia da Nutrição e que tem como convidada, para falar deste mesmo tema, a Nutricionista Gisele Palavro.

Os outros palestrantes abordarão temas como: Permacultura; Direito animal; Educação Humanitária e Socioambiental e Projeto Kombi Cura.

Tratar deste assunto se faz importante, pois o atual momento planetário requer um avanço na nossa conduta, a fim de reduzir os impactos ambientais. As nossas escolhas alimentares representam uma parte da responsabilidade, tanto que um relatório divulgado pela ONU, já solicita à população que diminua o consumo de carnes, devido à responsabilidade da pecuária nestes impactos. Além destes aspectos ambientais, existe o fato de que precisamos rever a forma bárbara com que se procede a produção de animais e seus derivados para alimento humano, representado em exploração, sofrimento, matança em série, assim como o comprometimento da qualidade dos “produtos alimentícios”. Já se foi o tempo que precisávamos caçar por sobrevivência e, nutricionalmente falando, é totalmente viável elaborar uma dieta equilibrada sem produtos de origem animal. Várias instituições nacionais e internacionais já se posicionaram dando respaldo para a dieta vegetariana. Entre elas estão os conselhos de nutrição da terceira e da quinta região.